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最近某品牌食用油被查出苯并芘超標(biāo)，引起了人們的高度重視。
很多人甚至懷疑香油是否能吃。
此時，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事范志紅

表示：大家大可不必?fù)?dān)心，香油還是可以繼續(xù)吃的。

油籽本身是不含有苯并芘，加工過程中也不可能添加這類成分。樣品之所以超標(biāo)，推測是加工中的溫度

過高。因為油脂在200攝氏度以上的溫度就有可能產(chǎn)生致癌物，300攝氏度的溫度必然會產(chǎn)生苯并芘之類

多環(huán)芳烴類致癌物。榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加熱炒香，炒制的過程中如果溫度控制

不均勻，很容易有局部過熱，從而產(chǎn)生致癌物。

還有些朋友疑惑小磨香油為什么會超標(biāo)，原以為傳統(tǒng)工藝為更安全。實際上，這是一個誤區(qū)。在工廠現(xiàn)

代化生產(chǎn)當(dāng)中，設(shè)備先進，對溫度的控制比較嚴(yán)格，即便如此，偶爾也有疏忽的時候，在油脂的精煉過

程中溫度超標(biāo)，產(chǎn)生致癌物。而家庭手工操作根本就很難控制加工過程中的溫度均勻性，所以產(chǎn)生致癌

物的機會更大。

不過，即便可能產(chǎn)生致癌物，人們也大可不必為此擔(dān)心。因為即便含有致癌物，也要含量足夠多才能致

癌。相比于炒菜油，人們放香油的數(shù)量是比較少的。但是，香油的致癌物標(biāo)準(zhǔn)和其他油一樣。那么，在

同樣多的苯并芘含量前提下，香油所吃進去的致癌物數(shù)量也比較少，到不了實際引起癌癥的劑量。所以

，并沒聽說因為吃香油而導(dǎo)致癌癥的事情。

香油還有另外一個比較安全的地方，那就是它基本上是用來涼拌，直接加到食品里，并不會再次受到高

熱。而其他油脂是用來炒菜的，特別是爆炒、鍋里過火和反復(fù)油炸的時候，因為加熱程度過高，很難避

免產(chǎn)生苯并芘之類的致癌物。換句話說，雖然廠家出廠的時候指標(biāo)全部合格，但是在你自己家的鍋里，

卻未必能夠保證不產(chǎn)生致癌物。所以，香油還是可以繼續(xù)吃的。